Battre des blancs d'oeufs en neige"

Travailler les blancs d'oeuf.

Cette expression est utilisée dans le vocabulaire de la cuisine. Il s'agit d'une technique consistant à séparer les jaunes d'oeuf des blancs, pour ensuite battre ces derniers. De liquide, ils prennent alors une forme mousseuse, comme de la neige.