Cuire à découvert"

Dans le secteur culinaire, cuire (une sauce, un plat) sans couvercle sur le récipient.

L'expression "cuire à découvert" s'utilise dans le secteur culinaire pour signifier qu'une cuisson doit se faire sans couvercle sur le récipient, de façon à permettre à l'eau de s'évaporer peu à peu. On cuit les sauces à découvert pour en diminuer le volume et leur donner davantage d'onctuosité. Notons que la locution "à découvert" signifie littéralement "sans être couvert, sans couvercle".