Faire revenir une viande, un aliment"

Placer un aliment dans du gras très chaud pour le faire rissoler.

Cette expression date du XVIe siècle. Le terme « revenir » fait allusion au fait de revenir à la vie, renaître, retrouver ses esprits. En cuisine, la viande en se ramollissant à la chaleur, reprend ainsi de la vigueur, de la vie.