En chemise"

Muni d'une peau, d'une pelure, d'une pellicule de protection.

Cette locution adverbiale est composée des termes en, du latin in, dans, et chemise. A l'origine, le terme chemise désigne une pièce de tissu légère portée à même la peau. Par extension, l'expression en chemise constitue une métaphore, généralement utilisée par l'activité culinaire pour désigner une préparation : des pommes de terre en chemise désigne des pommes de terre cuites servies avec leur pelure ; un nègre en chemise est un dessert au chocolat nappé d'une légère pellicule de crème fouettée.