Chili con carne"

Ragoût épicé à base de viande de boeuf et de chili (piment).

Associé généralement au Mexique, le chili con carne semble plus vraisemblablement originaire du Texas. L'invention de ce plat est également attribuée aux Amérindiens, voire aux immigrants européens ou chinois. Ce plat à la préparation simple et composé d'ingrédients faciles à trouver a acquis une grande popularité dans cette région pauvre à la fin du XIXe siècle et au début du XXe. Le chili con carne s'imposa dans la ville de San Antonio (Texas), où l'élevage de bovins était central et qui connut un certain essor vers 1880 grâce au chemin de fer, les cultivateurs et les voyageurs ayant besoin d'un plat bon marché et rapide à cuisiner.