Boeuf à la mode"

Morceaux de boeuf mijotés avec du vin blanc et des carottes.

L'origine de cette recette est attribuée à François-Pierre de La Varenne qui l'a présentée en 1651 dans son livre Le nouveau cuisinier françois. Le terme à la mode signifie que le boeuf est préparé à la mode de la maison.