Boeuf à la ficelle"

Filet de boeuf au bouillon.

Cette recette consiste à plonger un filet de boeuf dans un bouillon de légumes épicé. Pour cela, on attache la pièce de viande autour d'une cuillère en bois à l'aide d'une ficelle, d'où le nom de ce plat. Il s'agit d'une recette d'origine parisienne.