Assiette volante"

Assiette garnie qui passe directement de la cuisine à la table.

Apparue à la fin du XVIIe siècle et tombée en désuétude à la fin du XIXe, l'expression d'assiette volante était employée pour désigner les plats qui amenaient les entremets à table. L'expression joue sur l'impression visuelle que laissent ces assiettes qui circulent directement dans la main du serveur vers la table sans intermédiaire.