Aiguillette baronne"

Morceau de viande situé dans le muscle externe de la cuisse, faisant partie du rumsteak.

De forme conique, l'aiguillette baronne porte aussi le nom d'aiguillette de coeur, carotte ou fichu. Morceau tendre et persillé, l'origine de son appellation n'est pas vraiment connue. Il se pourrait qu'elle soit simplement sortie de la bouche d'un boucher qui aurait servi ce morceau à sa cliente baronne.