À l'étuvée"

Désigne une méthode de cuisson à la vapeur.

L'expression provient du verbe "étuver" apparu à la fin du XIIe siècle et s'appliquait aux aliments cuits dans l'eau chaude. C'est au XIVe siècle qu'elle acquit le sens dont elle est le plus proche aujourd'hui, "séché dans une étuve".