À l'étouffée"

Mode de cuisson des aliments à la vapeur.

Les premières traces de l'expression se retrouvent dans un livre de recettes de la fin du XIVe siècle, qui utilise pour la première fois le verbe "étouffer" sous la forme d'un participe passé substantivé. Elle est empruntée à l'italien stufata, qui désignait les plats cuits dans une étuve.