À la lyonnaise"

Généralement employée pour parler de cuisine régionale. Cuisine de la région Lyonnaise.

Expression employée en cuisine qui signifie qu'un met est préparé comme dans la région de Lyon ; en particulier la Bresse, le Charolais, la Savoie, la Drôme, le Forez ou encore l'Ardèche. Cette expression s'est répandue au XIXe siècle lorsque les cuisinières des maisons bourgeoises, surnommées les "mères lyonnaises", qui cuisinaient les produits du terroir, se sont mises à leur compte.