La crème de la crème"

Le meilleur d'une chose, l'élite.

On ne peut dater l'apparition de cette expression, mais son sens est déductible. La crème est la partie la plus grasse, la meilleure du lait qui "flotte" à la surface. Et comme, c'est bien connu, ce qui est haut est bien, la "crème de la crème" est donc le meilleur, quelque chose de qualité supérieure.